16 Cách Làm Các Món Chay Ngày Rằm Thanh Đạm

1. Cách làm món đậu bắp chấm chao cho ngày rằm

1Cho 1/2 hũ chao bạn vừa mua ra chén khoảng 3 muỗng canh. Thêm 2 muỗng cà phê đường vào cùng. Tiếp theo dùng muỗng tán nhuyễn những viên chao ra thành hỗn hợp hơi mịn.

2Sau đó cắt ớt trái vào chén chao nếu bạn ăn được cay. Tiếp theo cho một nồi nước bắc lên bếp. Đậu bắp cắt đôi sẵn.

• Đậu hũ: 1 miếng
• Giá sống: 500 gam
• Cà rốt: 1 củ
• Dưa chuột: 1 quả
• Hành lá hoặc hẹ: 2 nắm nhỏ
• Ớt tươi: 1 quả, tỏi bằm: 1/2 thìa cafe
• Gia vị: Giấm, đường, xì dầu, dầu mè, muối, tương ớt, ngò rí

1Đậu hũ xắt miếng dài đem chiên vàng. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, đem trần qua nước sôi. Dưa chuột gọt vỏ, cắt sợi. Giá đỗ nhặt rễ, rửa sạch, bỏ ra rá vảy cho ráo nước rồi đem qua trần với nước sôi. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài chừng 3 cm. Ớt tươi bỏ hạt, xắt sợi dài. Ngò rí làm sạch, cắt nhỏ.

2Pha nước trộn giá: 1 thìa cafe tỏi bằm + 1 thìa canh tương ớt + 2 thìa cafe giấm + 1 thìa canh đường + 1/4 thìa cafe muối +1 thìa cafe xì dầu + 1 thìa canh dầu mè.

3Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn, sau đó nước trộn vào và bóp thấu cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

4Pha cho nước trộn giá có độ chua ngọt và mặn nhẹ, xong trộn vào giá khoảng 2 tiếng sau giá chín ,cho giá chua ngọt ra đĩa.

3. Cách nấu cà tím hấp xì dầu chay

Cà tím là một loại quả có tính hàn, mát, cách làm món chay từ cà tím thì vô cùng nhiều, hôm nay chúng ta sẽ cùng làm một món hấp lạ miệng mà vô cùng thơm ngon.

1Cà tím bạn rửa sạch, cắt lát, ngâm qua nước muối cho khỏi thâm. Tỏi tây rửa sạch, xắt mỏng. Gừng bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

2Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chờ dầu nóng bạn cho cà tím vào chiên đến khi vàng 2 mặt. Cho cà vào tô, rưới hai thìa súp xì dầu và hấp cách thủy khoảng 10 phút.

3Cho gừng và tỏi tây vào xào nhanh với một ít dầu ăn, thêm 1 thìa xì dầu, đường và tiêu vào cho vừa ăn rồi đảo đều. Xếp cà đã hấp chín ra dĩa cho gừng, tỏi tây, tương ớt, tiêu lên trên và thưởng thức thôi nào.

4. Cách làm món chay ngày rằm lá lốt cuốn nấm

• Lá lốt, sả: 1 nắm tay
• Váng đậu: 1 miếng to
• Nấm bạch tuyết: 1/2 gói
• Nấm đùi gà: 1/2 gói
• Chanh: 1 quả
• Ngũ vị hương: 1/2 gói
• Sate, dầu hào,hạt nêm, nước tương, đường,tương ớt

1Sả xay nhuyễn, váng đậu ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho nở sau đó đem xắt sợi. Nấm đùi gà xắt sợi; Nấm bạch tuyết cắt đôi; sau đó bóp bớt nước ở nấm. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo nóng, cho nấm vào xào đến khi săn lại.

2Cho nấm, váng đậu đã chuẩn bị bên trên vào 1 bát riêng, ướp cùng với 2 thìa sả xay nhuyễn, 1 thìa canh đường, 2/3 thìa canh hạt nêm, 1 thìa nước tương , 1 thìa sate, 1/2 gói ngũ vị hương, 1/2 thìa dầu hào. Trộn đều cho các nguyên liệu cho thấm gia vị

3Lấy lá lốt, đặt mặt bóng quay xuống, cho nhân cuốn lên trên, cuộn tròn lại rồi dùng tăm đầu nhọn ghim giữ cho cuốn không bung ra. Cuốn xong đem nướng với nhiệt độ 170 độ C ( hoặc đem đi áp chảo).

4Làm nước chấm: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa sả vào phi thơm, cho tiếp 2 thìa nước tương + 1/2 thìa dầu hào + 100ml nước lọc + 1 thìa đường + 1 thìa tương ớt ( có thể gia giảm theo khẩu vị). Nấu ở mức độ lửa nhỏ, đun đến khi nước chấm sánh lại, tắt bếp, cho ra bát, đợi nước sốt nguội cho 1 thìa nước cốt chanh vào. Phần cuốn đã chín xếp ra đĩa ,khi ăn bạn có thể dùng với dưa chuột.

5. Cách làm món chay ngày rằm - Cà kho tộ

• 2 quả cà tím
• 1muỗng canh nước tương
• 1muỗng cà phê dầu hào chay
• 3 muỗng canh dầu ăn
• Boa rô
• 3 quả ớt cay
• Gia vị: Đường, tiêu, nước 1/2 chén.

1Cà tím cắt khoanh tròn hơi xéo với quả bé rồi đem chiên vàng hai mặt. Bằm nhuyễn phần trắng cây boa rô, đem phi thơm.

2Cho cà đã chiên vào nồi. Nêm gia vị, đường, nước tương, dầu hào chay, củ leek chiên vàng vào. Thêm cùng ít nước cho ngập mặt, kho trên ngọn lửa lớn.

3Khi nước trong nồi kho còn sền sệt thì thêm chút ớt cay đã cắt miếng vào. Đợi một lúc rồi đổ 1 thìa dầu ăn đã phi thơm với boa rô vào. Rắc thêm tiêu lên trên tạo độ thơm cho món ăn.

6. Cách làm món khoai tây xào nấm

1Boa rô bằm nhỏ; Hành tây cắt hình múi cau; Nấm bào ngư chọn những tai nấm vừa không quá to, rồi nhặt cắt bỏ chân, rễ, đem rửa sạch.

2Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, ngâm vào nước muối pha loãng 15 phút, vớt ra, chuẩn bị một thau nước muối pha loãng khác, dùng dao răng cưa cắt khoai tây hình vuông con chì, ngâm tiếp khoai tây trong 15 phút, vớt ra, để ráo nước rồi đem đi chiên. Lưu ý trong này đó là để chiên khoai được ngon chúng ta phải giữ nguyên tắc: sử dụng nhiều dầu và để ở lửa trung bình. Khoai vàng đều và vớt ra để ráo dầu.

3Cho 1 dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho boa rô vào phi thơm; cho nấm vào xào trước, cho gia vị: 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng hạt nêm + 2 muỗng nước tương + 1 chút xíu đường. Mở lửa lớn, xào nhanh để tránh nấm bị ra nước.

4Tiếp đến cho khoai tây đã chiên và hành tây vào xào cùng, đảo đều thêm khoảng 2 phút cho hành tây chín thì tắt bếp. Khoai tây chín cho ra đĩa. Rắc cọng ngò lên trên. Ăn với cơm nóng hoặc bánh mì đều rất tuyệt.

7. Cách làm ruốc sả cho mâm cơm ngày rằm

1Xả rửa sạch, cắt đuôi, băm nhuyễn. Đậu phộng khô đem ngâm nước cho nở rồi dập nát - Đậu phụ không cần ngâm nước, luộc sơ, để ráo nước. Sau đó bop nát

2Tiếp theo, cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu sôi. Cho tỏi băm phi thơm rồi lần lượt cho hỗn hợp xả, ớt bằm vào, đảo đều.

3Cuối cùng đổ đậu phộng và đậu phụ bóp nát. Thêm 1 ít chao chùa, 1 thìa xì 1 thìa dầu, 2 thìa đường và 1/2 thìa bột ngọt vào. Xào bao giờ thấy khô thì tắt bếp.

8. Cách làm chả nem chay giòn tan ngon khó cưỡng

• 1 gói bánh đa nem
• 100g giá đỗ
• 100g miến
• Cà rốt: ½ củ
• Hành tây: ½ củ
• Củ đậu: 1 củ
• Nấm hương, mộc nhĩ khô: 4 - 5 tai
• Bột nêm chay, hạt tiêu, dầu ăn để rán

1Miến, nấm hương, mộc nhĩ khô ngâm nước đến khi nở mềm thì thái nhỏ. Cà rốt, hành tây, củ đậu bỏ bỏ, rửa sạch, thái nhỏ trộn cùng với miến, nấm hương, mộc nhĩ, nêm gia vị vừa ăn làm nhân nem.

2Trải bánh đa nem ra bàn, cho phần nhân chay vào giữa, cuốn cho chặt tay. Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho nem vào rán ngập dầu.

3Nem chín vàng, bạn vớt nem ra đĩa để ráo dầu. Có thể dùng nem kèm nước mắm chay chua ngọt hoặc nước tương chay, tương ớt tùy theo sở thích.

9. Cách nấu xôi gấc đỏ thơm, dẻo mềm

Trong mâm cỗ cúng Rằm không thể thiếu một đĩa xôi gấc đỏ tươi, dẻo mềm. Sắc đỏ của đĩa xôi gấc không chỉ làm cho mâm cúng ngày Rằm của gia đình bạn thêm màu thêm sắc mà màu đỏ này còn là biểu tượng của sự may mắn, tài lộc, hạnh phúc gia đình.

• 1 quả gấc chín
• 1kg gạo nếp ngon
• Muối, đường, rượu trắng

1Gạo nếp vo sạch, cho vào ngâm qua đêm hoặc từ 6 - 8 tiếng, sau đó, đãi sạch, để ráo nước. Gấc bổ đôi, lấy phần ruột và hạt gấc cho vào bát, thêm vào 1 ít rượu trắng, bóp đều cho gấc ra phần thịt đỏ. Trộn chung gấc với gạo nếp, bóp đều tay để cho thịt gấc bám đều vào gạo.
2Rắc thêm 1 thìa cà phê muối tinh vào gạo để xôi đậm đà hơn. Sau đó, bạn cho gạo vào xửng hấp đến khi chín mềm.

3Mở nắp xửng hấp, rưới một chút dầu ăn vào xôi, đồ thêm một lần nữa cho hạt xôi căng tròn, dẻo mọng. Sau khoảng 10 phút thì bạn cho xửng ra khỏi bếp, mở nắp xửng cho xôi nguội bớt thì thêm đường và trộn đều. Đơm xôi ra đĩa hoặc dùng khuôn hoa để đóng xôi là được.

10. Canh nấm hạt sen chay thanh đạm, bổ dưỡng

Ngoài nem chay rán giòn, xôi gấc đỏ thơm, mâm cơm cúng rằm không thể hiếu bát canh nấm hạt sen chay tịnh. Để nấu được bát canh chay này không hề khó, hay tốn kém thời gian, chỉ cần bạn khéo léo để tâm chút là được.

• 100g hạt sen tươi
• 1 bắp ngô ngọt
• 100g nấm rơm
• 1 củ cà rốt
• 3 - 5 tai nấm hương khô
• Hạt nêm chay, bột canh, muối

1Hạt sen tươi rửa sạch, bóc lớp màng nâu bên ngoài, thông tâm rồi cho vào hầm đến khi chín mềm. Bắp ngô cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, thái khúc. Nấm rơm sơ chế sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Nấm hương khô ngâm nước ấm đến khi nở mềm thì rửa cho thật sạch.

2Cho ngô ngọt, cà rốt vào nồi hầm hạt sen đến khi chín mềm thì bạn cho nấm rơm, nấm hương vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nấu đến khi nguyên liệu chín mềm thì bạn múc canh ra bát, có thể trang trí thêm rau mùi cho vừa đẹp mắt, vừa làm canh dậy mùi thơm.

11. Cách làm gà chay chiên giòn

Món gà chay được làm khéo léo từ các nguyên liệu quen thuộc như bột mì, bột năng, mì căn, nấm riêng..., với tạo hình giống y như đùi gà thật, sau đó bỏ vào chảo chiên đến khi vàng giòn là món ngon hấp dẫn cả trẻ nhỏ cũng như người lớn.

1Trộn đều bột mỳ và bột năng, rây mịn rồi hòa cùng với nước ấm cho đến khi thấy bột mịn, nặng tay thì để yên trong khoảng 20 phút.

2Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút thì bạn vớt nấm ra, thái nhỏ. Mì căn bạn cũng thái nhỏ như nấm.

3Đặt chảo lên bếp, cho nấm rơm, mì căn vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn làm nhân. Sau đó, bạn chia phần bột mỳ, bột năng đã hòa nước ấm thành các viên nhỏ, vo tròn lại rồi ấn dẹt, cho phần nhân vào, gói kín lại.

4Đặt chảo dầu lên bếp, cho gà chay vào chiên ngập dầu đến khi chín vàng giòn thì bạn gắp ra giấy thấm dầu. Dùng kèm món gà chay chiên giòn với tương ớt hoặc tương cà tùy theo khẩu vị đều rất ngon miệng.

12. Cách làm gỏi rong biển chay

Món gỏi rong biển chay có nguyên liệu là đậu phụ, bánh tráng chiên giòn cùng với rong biển trắng giòn sần sật, kết hợp với vị chua nhẹ của xoài xanh, tươi mát của dưa leo, cà rốt... chắc chắn sẽ là một gợi ý tuyệt vời cho mâm cơm cúng rằm của gia đình bạn.

• Đậu phụ: 2 bìa
• Bánh tráng: 10g
• Rau câu rong biển trắng (rong sụn gai): 100g
• Bún tàu: 100g
• Xoài xanh, dưa leo: 1 quả/loại
• Cà rốt: 1 củ
• Mộc nhĩ: 10g
• Rau răm, rau húng, hành tím
• Nước tương chay, ớt sừng, đường
• Bánh đa nước hoặc bánh phồng tôm ăn kèm

1Đậu phụ cắt miếng dài, rán vàng giòn các mặt. Bánh tráng cho vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. Rong biển, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm. Xoài xanh, cà rốt, dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

2Rửa sạch các loại rau gia vị trộn kèm gỏi, vẩy ráo nước. Pha nước trộn gỏi gồm có nước tương, ớt sừng bằm nhuyễn, đường sao cho đủ cay, mặn, ngọt.

3Cho xoài, cà rốt, rong biển, bún tàu, dưa leo, nấm mèo vào thau nhỏ, trộn đều. Tiếp đó, bạn cho đậu phụ chiên giòn, bánh tráng cùng với rau gia vị vào, trộn đều lần nữa. Sau đó, rưới nước trộn gỏi lên, đảo nhẹ tay cho nguyên liệu ngấm nước trộn. Dùng gỏi rong biển chay kèm với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh đa đều ngon.

13. Chả lá lốt chay ngon không thua đồ mặn

Chả lá lốt chay không chỉ đơn giản trong cách làm mà còn có hương vị rất thơm ngon, không hề thua kém chả lá lốt cuốn từ thịt nạc xay thông thường. Dù là mâm cơm ngày thường hay mâm cơm cúng Rằm, có thêm đĩa chả lá lốt chay sẽ khiến cho mọi thành viên trong gia đình bạn đều phải tấm tắc khen ngon.

'

• Đậu phụ: 3 bìa
• Lá lốt: 20 cái
• Mộc nhĩ, nấm hương: 5 - 6 tai
• Gia vị chay, dầu ăn để chiên

1Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch rồi thái nhỏ. Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Lấy 5 lá lốt thái sợi nhỏ, trộn cùng với mộc nhĩ, nấm hương và đậu phụ bóp nhuyễn làm nhân gói chả.

2Trải lá lốt ra mặt phẳng, úp mặt màu xanh xuống để lúc rán chả sẽ có màu sắc bắt mắt. Cho nhân vào giữa lá, cuốn lại và cho vào chảo dầu chiên.

3Chả lá lốt chiên xong, bạn gắp ra giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Ăn nóng cùng với tương ớt hoặc xì dầu chay rất ngon.

14. Đậu phụ nhồi nấm chay giản dị quen mà lạ

Món đậu phụ nhồi nấm không chỉ có có hương vị thơm ngon mà còn ít chất béo, do đó, dù bạn có ăn nhiều cũng không bị nặng bụng như món đậu phụ nhồi thịt thông thường. Món chay này lại còn có màu sắc rất bắt mắt, cách làm tương đối đơn giản, do đó, đây sẽ là một gợi ý không thể bỏ qua cho mâm cỗ chay cúng Rằm của gia đình bạn càng thêm đủ đầy, hấp dẫn.

1Đậu phụ chiên vàng giòn rồi cắt đôi, dùng thìa nhỏ khéo léo lấy hết phần ruột đậu ra ngoài, để phần vỏ sang một bên.

2Nấm rơm, nấm đông cô sơ chế sạch, ngâm qua nước muối nhạt trong khoảng 10 phút rồi thái nhỏ. Phi thơm một ít đầu hành boaro, rồi cho nấm vào xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.

3Trộn phần ruột đậu phụ, nấm và hành boaro bằm nhuyễn cho thật đều. Tiếp đó, cho phần nhân này nhồi vào lớp vỏ đậu ở bước 1. Sau khi đã nhồi xong nhân, bạn cho đậu vào chiên vàng.

4Cà chua rửa sạch, thái nhỏ, rồi cho vào nấu chín nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó, bạn cho đậu nhồi nấm đã chiên vàng vào sốt cà chua, đun lửa nhỏ trong khoảng 5 - 7 phút cho đậu ngấm gia vị thì trút đậu ra đĩa, trang trí thêm hành boaro cho hấp dẫn.

15. Súp thập cẩm chay nóng hổi, nhẹ bụng

Một món chay ngon cho mâm cơm ngày Rằm mà bạn có thể cân nhắc thực hiện đó chính là món súp thập cẩm chay. Món súp này rất dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ cho tới người lớn, lại rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe với sự kết hợp của nhiều loại rau củ quả tươi ngon khác nhau.

• Nấm đông cô: 50g
• Nấm kim châm: 20g
• Đậu Hà Lan: 50g
• Cà rốt: 1 củ
• Bắp ngô: 1 bắp
• Bột năng, hành boaro, rau mùi ta, gia vị chay, hạt tiêu, dầu ăn

1Cà rốt gọt vỏ, nấm đông cô rửa sạch rồi cắt sợi. Đậu Hà Lan rửa sạch, cho vào luộc đến khi chín mềm. Ngô ngọt tách hạt. Nấm kim châm cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, để ráo nước.

2Cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng, phi thơm phần đầu hành boaro cho thơm rồi cho cà rốt, nấm đông cô, ngô vào xào qua. Tiếp đó, bạn đổ nước vào hầm nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu chín mềm thì bạn thả nấm kim châm vào.

3Hòa bột năng với nước lạnh, đổ từ từ vào nồi súp, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy theo một chiều để súp sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi múc súp ra bát, thêm rau mùi ta, hành boaro thái nhỏ, và một chút hạt tiêu cho dậy mùi thơm.

16. Rau củ xào chay thanh tịnh ngon khó cưỡng

Rau củ xào chay là một món ngon dễ làm mà các chị em không thể bỏ qua khi làm mâm cơm cúng Rằm, mồng Một hay bất cứ khi nào chán ngán thịt, cá. Với món rau củ xào chay này, mùa nào thức nấy, chị em có thể tùy chọn một, hai loại rau củ tùy theo sở thích, hoặc kết hợp nhiều loại rau củ với nhau để có được đĩa rau xào chay hấp dẫn, nhiều màu sắc.

• Súp lơ xanh: 1 cây
• Súp lơ trắng: 1 cây
• Cải thảo: ½ cây
• Cà rốt: 1 củ
• Ngô bao tử: 50g
• Mộc nhĩ: 3 - 4 tai
• Đậu cô ve: 50g
• Hành boaro, dầu ăn, hạt nêm chay

1Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái lát chéo. Ngô bao tử rửa sạch, cắt chéo. Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, cắt đôi.

2Mộc nhĩ ngâm nước ấm đến khi nở mềm, rửa sạch, cắt chân, thái miếng vừa ăn. Súp lơ xanh, súp lơ trắng tách miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Cải thảo cũng sơ chế tương tự.

3Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho ít đầu hành boaro vào phi thơm, rồi bạn lần lượt cho súp lơ vào xào trước, tiếp đến là cà rốt, đậu cô ve rồi đến cải thảo, ngô bao tử và cuối cùng là mộc nhĩ.

4Có thể chế thêm chút nước rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trút rau xào ra thập cẩm ra đĩa. Dùng nóng với cơm hoặc các món ăn khác.

Nguồn bài viết thuộc về: